爭議訊息澄清專區(含食安)
聽說市售水果多數添加催熟劑，請問催熟劑安全嗎？
- 發布日期：104-04-30
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通常水果所使用的「催熟劑」，其實就是可以產生「乙烯」或類似氣體的相關化合物，而乙烯是果實後熟過程中，本身就會散發出的植物荷爾蒙，因此對人體無害，而且廣泛被應用在水果後熟處理上。
乙烯是果實後熟過程中，本身就會散發出的植物荷爾蒙，少部分水果如香蕉、木瓜及檬果等，若不經催熟，緩慢的後熟過程，會造成消費者的不便，因此業者通常在裝箱時便會置入少量的電石，讓果實在運輸途中成熟更為整齊，以方便市場銷售，讓消費者更方便食用。
早期農村把綠熟的檬果或香蕉，放到米缸中，或是點香燜熟，過 2-3 天後，便有水果香撲鼻而來，這是很多人兒時的記憶，而這就是媒體所謂的「催熟劑 - 乙烯」的作用。
但是在不需要後熟的水果，如番石榴、蓮霧及印度棗等，對乙烯更是避之唯恐不及。
乙烯的發現，為園產品處理開啟光明的一面，而且絕對是食用安全無虞。
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