牡礪剝殼後，都會使用3%鹽度的鹽水填充，再冷藏或冷凍保存，這樣就可以抑制細菌生長，保持鮮度，不用再額外添加硼砂、雙氧水、磷酸鹽等來殺菌、保鮮及保存。

在市場上可能有少數零星的不肖商人會添加，不過有衛生單位人員會加強檢驗把關，消費者可以安心；另外，建議消費者可以多選購有品牌或有驗證的國產牡蠣產品，可以多一層安全保障。