農業新聞
台灣黃金雞胸肉消費論壇產、官、學、國內外專家齊聚，開創全新消費文化
- 發布日期：95-07-10
- 發布機關：農委會(畜牧處)
行政院農業委員會為推展「台灣黃金雞」，訂於7月11日下午2時假台北市私立開平高中主廚餐廳舉辦「台灣黃金雞胸肉消費論壇」。論壇中將針對5大議題進行討論，包括：「台灣黃金雞排發展史」、「創意黃金雞排美食料理之探討」、「創意黃金雞排美食料理評論」、「黃金雞胸肉異國料理介紹與品嚐」、「台灣黃金雞胸肉的推廣與未來發展探討」。預計將有國內外產官學界、肉品行銷專家、料理名廚名師、美食評論家等20餘人共同與會。
農委會指出，雞胸肉在國外被認為是純正的白肉 (white meat) ，它的脂肪含量低，又富有優質蛋白質，適合各年齡層的民眾享用，對於肥胖、高血壓或高血糖患者，雞胸肉更是重要且健康的動物性蛋白質來源。農委會亦強調，由於飲食消費習性的差異，歐美視為珍品的雞胸肉，國人反而鮮少消費，且大都侷限於速食店等大業務用戶所使用；而美、加等國低價位的雞腿，則恰為國人嗜食的部位肉品，所以大量出口至台灣，換言之，國內消費的雞胸肉百分之百為國產雞肉。國產雞肉的特色為經過嚴密的屠宰衛生檢查及屠前藥物殘留監控，衛生安全且品質無虞，無論在品質、風味及其新鮮度，皆遠勝於國外經過長期冷凍、貯存及運送(平均抵台時間約3個月以上) 之進口雞肉。
雞胸肉原來是國人不愛的肉品部位，因為吃起來較為乾澀，但經過精心的研發後，成為香酥多汁的炸雞排，保留了國產雞肉的鮮美滋味與多汁性，同時賦予胸肉柔嫩感與撲鼻香，開創了台灣特有之雞胸肉消費文化。在論壇中除了要推廣香雞排這項極具特色的珍饈外，更期藉由多元活動與新穎創意，激發雞排新吃法或創意雞排口味。會中也邀請到國宴級美食料理大師阿基師、英卓美食網執行長艾哲庸、中央廣播電台英語節目主持人阮安祖與卡邦義大利餐廳主廚毛力士，帶來他們拿手的雞胸肉料理，進行多國料理交流。論壇中另將針對「台灣香雞排創始人」來共同探討追根溯源，究竟誰才是「台灣香雞排創始人」？將於7月18日「2006台灣黃金雞排嘉年華 系列活動開跑記者會」中揭曉。
民國80年代，台灣興起了一股香雞排風，延燒至今，農委會蘇嘉全主任委員亦在95年6月21日台北國際食品展中宣示將傳統「香雞排」正名為「黃金雞排」。「2006台灣黃金雞排嘉年華」活動將於95年7月11日啟動，農委會希望藉由此系列活動來帶動「台灣黃金雞排」另一階段的風潮，進而提高雞胸肉的消費量，提升雞胸肉的價值，同時為消費者、餐飲業者與肉品供應業者創造三贏的局面。