二、食品安全把關相當嚴格
          說到食品安全，台灣首先想到的是農藥殘留問題，然而美國消
     費者已經對產品提出更高的要求，也就是生菌數的含量。由於美國
     人習慣食用生菜，更增加可能危害健康的風險，2006年爆發大腸
     桿菌污染生菜事件，生產蔬菜的廠商也不得不戰戰兢兢，該事件
     對於產業的衝擊不容小覷。

          植物在不清潔的環境也能生長，但管理稍有不慎，人類誤食卻
     影響健康，因此美國農部會不定時對灌溉水及禽畜糞堆肥採樣，檢
     查生菌數含量，若超出標準會對業者提出警告。另一項污染源就是
     操作人員對於產品的接觸，因此無論是採收、包裝、品質檢驗或是
     向訪客解說的人員，都必須戴上手套及髮網，有些場所甚至被要求
     穿上工作服，顯示他們對食品安全的防護特別注意。

圖5 從採收到包裝都穿戴手套杜絕污染

          另一項更直接造成的污染的是清潔用水或是預冷用冰塊，因此
     任何一個包裝場對於水的消毒殺菌都非常要求，尤其是新鮮截切蔬
     果又更加重視。因為截切傷口是病原菌入侵的門戶，稍有不慎污染
     源族群擴大後就難以收拾。

          以baby-cut carrot為例，清洗蔬果用的浸水槽及洗滌器為
     主要淨化區，設有偵測器記錄水質並將資料傳送給監控中心判斷，
     一旦水質發現異常，生產線會全線暫停，待問題解決後再開始動工
     ，此外該公司還會不定時地進行人工檢測，確認監測儀器的準確性
     。

          美國最常使用的消毒方法是以次氯酸鈉作消毒，氯水酸鹼值在
     6.0-7.0時，有效氯濃度最高，也代表著清洗水的氧化還原力
     （ORP）較高。

          上段所述的水質檢測就是希望清洗水的總氯濃度能控制在50-
     200ppm之間、酸鹼值在6.0-7.5之間、氧化還原力在750mV以
     上，而且蔬果應與清洗水接觸1-2分鐘才能消滅表面病原菌。加州
     大學戴維斯分校Dr. Suslow曾經表示，水質的監測遠比產品傷口
     預防來得重要，他曾經將軟腐細菌接種在青椒上，果實經高ORP
     的清潔水洗滌後不會發病，而傷口以一般清潔水洗滌後，接種處開
     始有腐爛的跡象。

          果實在採收運送的過程造成差壓傷口在所難免，如果能將產品
     清潔殺菌，能減少產品病原菌感染。

     三、貨品可追溯性
          從農場到餐桌，農產品的可追溯性近幾年在政府的鼓勵下，台
     灣開始有產銷履歷標章的產品問世。然而加州農業實施良好農業規
     範（GAP）並不普及，但不表示他們不重視農產品的可追溯性。
     以Driscoll’s莓類生產公司為例，他們引進Harvest Mark系
     統，使產品從採收後可追溯到每一位消費者手上。

          Harvest Mark系統有三大宗旨，對於生產者，該系統能提供
     生產者與出貨產品相對的產品品質及溫度資料，作為栽培改進的機
     制。對於市場行銷而言，透過追溯系統，消費者能透過網路反應品
     質，節省龐大的市場調查費用。此外該系統也提供客制化服務，由
     於生產資訊繁多，因此消費者可自由勾選採收日期、生產地、栽培
     方法及地方特殊食譜等資訊，甚至可以作為和農民對話的溝通平台
     。

          Driscoll’s莓類採用小包裝，每一包裝背面貼有一維及二維
     及條碼，採收當下就能讓產品與生產者及產地有了連結。他們將八
     小盒用紙盤裝成一個單位，每一個紙盤上印有10個號碼，前六個
     號碼代表產地與生產者，後面四個則表示採收日期。產品集貨後預
     冷前必須先經品管人員檢查。每個棧板固定挑八盒進行檢驗，項目
     包括重量、果實破損率及顏色不均的情形。

          當棧板上的貨品被檢測後，會獲得另一組條碼，代表該棧板上
     的貨品已完成品質檢測並留有紀錄，這些記錄和紙盤上印的號碼不
     同，但是品管人員仍可由條碼查詢產品的品項、產地及生產者，所
     以產品都必須經過品質檢測後，才會被送去進行預冷。