2005年8月北京市成立了奧運食品安全專家委員會，制定奧運食品安全標準，建構奧運食品安全檢測體系，研究制定並實施食品“從農田到餐桌”標準化的配送體系。2006年4月，北京下達了第一批約70項「奧運立法」的需求，制訂相關法律，其中包含配合奧運會餐飲服務的需求，制訂食品衛生標準。

2007年北京市開始了奧運食品安全賽前監控，包括對13家奧運食品供應商、贊助商，以及奧組委第一批認定的奧運供應基地、加工企業、配送企業的基本情況、供應品種和供應能力進行備案；已至少確定了10大類345個品種的奧運食品安全主體標準，對奧運食品供應商、贊助商、定點供應企業及物流配送中心，制定了專門的食品安全監控方案，從生產源頭、產品加工、物流配送到供貨的全過程進行持續監控，已有6800個食品樣本的檢測結果被錄入奧運食品安全監控數據資料庫。

奧運食品安全追溯系統在2007年8月“好運北京”體育賽事中即已啟用，從監控系統、可追溯系統、檢測體系到突發事件應急處理等系統，皆依預定計劃推進，對生產加工源頭、供應商、流通領域等各環節做了實際運用，這替2008年北京奧運會食品安全保障累積了經驗。奧運會後，該系統將轉為北京市食品安全日常監控措施，在重大活動、大型賽事時負責食品安全保障的工作。