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一般的茶喝起來會有哪些滋味(口味、口感)?

  • 發布日期:112-05-10
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一、酸味 (口味):茶湯酸味的來源包含沒食子酸、有機酸、抗壞血酸及一些胺基酸類。

二、甜味 (口味):茶湯甘甜味的主要來源是糖類,部分胺基酸可貢獻甘甜滋味。

三、苦味 (口味):茶湯苦味的主要來源是咖啡因,其他來源如兒茶素類、花青素及黃酮類。咖啡因在茶樹中的分布與兒茶素類雷同,以茶芽及嫩葉當中含量較高,在茶梗及老葉中含量較低。此外,熱泡的咖啡因及兒茶素類溶出率高於冷泡,因此,如果希望能夠進一步降低苦澀味,則可選擇冷泡茶。兒茶素類中的酯型兒茶素類較游離型兒茶素類苦。

四、鮮味 (口味):提供茶葉鮮味的重要來源是胺基酸,並以茶胺酸、麩胺酸、天門冬胺酸為主。茶梗的茶胺酸含量比茶葉多,第一節梗是一心一葉的五倍,並隨著葉與梗的成熟度越高而遞減。

五、澀味 (口感):茶湯澀味的來源主要是兒茶素類,兒茶素類在茶芽及嫩葉當中含量較高,在茶梗及老葉中含量較低,並且有茶葉成熟度越高則含量越低的趨勢,因此,芽茶類或嫩採的茶類其茶湯在沸水沖泡下通常較易帶有澀味。另黃酮類及黃酮醇類在茶湯中的含量非常少,但其所引起澀味的閾值平均而言是兒茶素類的200倍,表示只要攝取些微就會倍感澀味。

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