雞肉是美味健康的食材，特別是中國人過年圍爐時一定要「起家」，所以雞肉料理不可缺少，因此，農委會特別籲請消費大眾多吃雞肉。此外，過年許多人開始放縱食慾，簡單又低熱量的雞胸肉料理，更是怕肥胖者的一大福音，可以讓消費者吃得飽，又吃得巧。

　　農委會指出，雞胸肉在國外被認為是純正的白肉 (white meat) ，它的脂肪含量低，又富有優質蛋白質，適合各年齡層的民眾享用，對於肥胖、高血壓或高血糖患者，雞胸肉更是重要的健康動物性蛋白質來源。農委會亦強調，由於中外飲食消費習性的差異，歐美視為珍品的雞胸肉，國人反而鮮少消費，且大都侷限於速食店等大業務用戶所使用；而美、加等國低價位的雞腿，則恰為國人嗜食的部位肉品，所以大量出口至台灣，換言之，國內消費的雞胸肉百分之百為國產雞肉。

　　農委會又表示，雞胸肉具有肉質細嫩、脂肪量低、保水性佳及容易消化等特性，在清炒或涮前，加入蛋白、調味料、太白粉及適量的油均勻醃 10 分鐘，肉的口感會更為滑嫩可口。農曆年前，農委會特別推薦幾道搭配時鮮蔬菜烹調的雞胸肉料理食譜，提供消費大眾參考應用，希望年假結束，每個人都可以神清氣爽、健康苗條。
一、 紅青椒雞柳：雞胸肉去皮，青、紅椒去籽，皆切成條狀。雞肉條加鹽、雞蛋及太白粉拌勻醃 10 分鐘後，過油撈起備用。原鍋放入蔥段、青椒、紅椒及雞肉拌炒後，淋上香油即可盛盤。 ( 青椒與紅椒亦可用蘆筍取代 )
二、 蔥油雞：雞胸肉去皮、骨後剁幾刀，加入鹽、雞粉及太白粉醃 10 分鐘；蔥切絲、紅辣椒去籽切絲備用。蒸籠置於滾水鍋上，放入醃好的雞胸肉，蒸 8 分鐘取出切成 1 吋方塊排盤。炒鍋燒熱放油，加入蔥、紅辣椒絲炒香，再加入雞粉煮開，淋在雞肉上即可。
三、 香菇雞片：雞胸肉去皮、骨後切成 1 吋方塊，放入蠔油、雞粉、薑片、香油拌勻醃 10 分鐘；蔥切絲、紅辣椒去籽切絲備用。香菇放入盤中入蒸籠蒸 10 分鐘後，再把雞肉放入與香菇交錯擺放，再蒸 20 分鐘。蒸好後取出排盤，用蔥絲及紅辣椒作盤飾。
四、 三鮮雞片湯：雞胸肉去皮、骨後切片；蝦仁洗淨擦乾沾薄太白粉，鯛魚切片、小黃瓜切片備用。炒鍋放高湯煮滾，加入所有材料煮開，加入鹽及雞粉調味即可。

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