近年來，永續飲食與綠色餐飲意識逐漸抬頭，「田媽媽」品牌長期致力於推廣在地農產品與傳承地方飲食文化。為呼應食材零浪費與資源循環再利用理念，特規劃專業課程，藉此強化從業人員對全食物運用概念的理解與實踐能力，進一步提升田媽媽餐飲團隊的永續經營與實踐能量。特邀請翰品酒店高雄中餐江進華(阿華師)行政主廚調製教學、示範與實作如松露仿牛排、南瓜燉飯、蔬食莎莎等20道佳餚，最後再進行成品成果檢討與評析。