1.農產品加工概論2.穀物酒釀造概論3.常見原鄉酒麴植物介紹與繁殖4.釀酒加工實作(1)-製麴、(2)-下缸、(3)-蒸餾、酒精度測定等5.淺談菸酒管理法-以加工製造業者為核心6.酒麴製作之食品衛生與安全概述7.原鄉酒麴介紹8.原鄉酒釀釀造文化、實作9.酒類製品與管理及案例分享10.課程總複習與QA時間11.酒莊營運與產品應用分享交流。