爭議訊息澄清專區(含食安)
食用含有組織胺的魚類會發生食物中毒嗎?
- 發布日期：104-04-30
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會，組織胺中毒常發生在不新鮮的鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖科魚類，所以又稱為「鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）」。鬼頭刀、旗魚、秋刀魚、沙丁魚等非鯖科魚類，不新鮮時也會發生組織胺中毒。
魚體中的組胺酸 (histidine) 在不當的保存下，經由細菌作用會生成組織胺 (histamine)。
一般認為魚肉中含100 mg%以上的組織胺會造成中毒現象，目前我國對水產品中組織胺含量尚未訂定限量標準。美國食品藥物管理局 (FDA) 規定水產品中組織胺含量不得超過50 ppm (5mg/100g)，並指出組織胺含量若達500 ppm 以上，有致人體健康危害之虞。
保持魚產品在低溫或冷凍狀態即可抑制組織胺的產生。
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