普洱茶之所以被認為致癌，是因為普洱茶係經過微生物後發酵之茶類，然而後發酵過程中，若製程不當，受到黃麴黴菌汙染，則有可能產生具致癌性的黃麴毒素，故有此說法。

普洱茶製程可分為普洱生茶及普洱熟茶，普洱生茶係經自然陳化 (緩慢後發酵) 製成，普洱熟茶採用濕熱渥堆方法 (快速後發酵) 製成。茶改場檢驗保存良好之緊壓普洱生茶55種，其生菌量皆符合衛生標準。所有茶類皆須貯藏於低溫低濕之環境，並非僅限於普洱茶類，尤其長期存放之茶葉，各種茶類即使未經過微生物後發酵，若貯藏於不當環境，倘受到具毒害微生物之汙染，皆有危害健康之虞。相關保存方式請參考茶改場網站「茶葉之包裝貯藏」資料 (http://teais.coa.gov.tw/view.php?catid=1676)。