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LINE或網路流傳「香蕉頭尾綠色易致癌」是真的嗎？
- 發布日期：105-05-05
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網路流傳「兩頭綠」之香蕉，實為果皮轉色級數達第 5 級之後熟香蕉。請消費大眾安心選購，並無所謂致癌風險。
一、有關 LINE 或網路流傳「香蕉頭尾綠色易致癌」，為不實報導。
二、香蕉屬後熟型果實，倘在樹上自然黃熟時，常無法轉色及後熟一致，致口感品質不佳，故目前市售黃香蕉，係於綠熟期採收再以低溫催熟促進果實後熟。
三、青蕉催熟係將冷藏庫溫度控制在 14 ～ 20 度，催熟時間約 5 ～ 7 天，於第 1 天利用酒精或電石產生微量乙稀，激發青蕉產生內部乙烯，促使青蕉果皮逐漸退綠轉黃。依據國際香蕉果皮轉色卡（如附圖），可知網路流傳「兩頭綠」之香蕉，實為果皮轉色級數達第 5 級之後熟香蕉。
附圖：
四、乙稀為果實後熟天然產物，會自然揮發消散，不會存在香蕉內，請消費大眾安心選購，並無所謂致癌風險。
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