食米買回後即使儲存地方適當(低溫且低濕)，放久後仍會生霉壞掉；但若作為碗粿等加工用米，則需以稻穀方式儲放1年後才易成形。

以稻穀方式在適宜環境下保存之在來米，加工前再碾去稻穀，並不會發霉壞掉。來米穀之會放置一年以上，是為了將米粒中的成分進行老化，以適合作碗粿等加工。但均以稻穀方式保存，因稻穀具保護作用，因此不容易發霉壞掉。