吃了過多的木瓜，會使皮膚變黃，是因為木瓜吃多了，β-胡蘿蔔素在體內一時無法代謝完，而沉積在皮膚所致。這與身體異常的黃疸不同，黃疸是一種身體肝臟的疾病，血液中膽色素(bilirubin)過高使人的皮膚或眼白會變黃。β-胡蘿蔔素沉積在皮膚不會使眼白變黃，只要停吃半個月，沉積在皮膚的色素就會慢慢退掉(高醫醫訊月刊第二十五卷第七期)。

木瓜含有豐富的類胡蘿蔔素，包括β-胡蘿蔔素、β-隱黃素、茄紅素，前兩者是維生素A的前驅物，可以在體內進一步轉變為維生素A，是保護眼是人體重要的抗氧化物。