98年8月(第206期)
國際穀類暨技術學會（ICC）與其檢測方法及標準的建立程序簡介
中華穀類食品工業技術研究所 許瑞瑱 農糧署 彭鳳振
一 . 前言
國際穀類暨技術學會（ ICC ），是在穀類暨技術領域，以國際共同合作方式發展並推廣標準方法之組織。會員分為國家會員與團體會員兩種。我國於 2003 年開始與 ICC 接洽我國加入可能性，至 2005 年以「台灣區麵粉公會 (Taiwan Flour Mill Association) 」的名義加入成為團體會員，是我國穀類食品研究與產業發展的重要里程碑。
目前 ICC 正規國家會員有 32 個，團體會員 41 個，每年均定期舉辦年度大會及研討會，交換分享研究發展資訊，各國均積極組團參與。我國團體會員為深度參與 ICC 各項活動，由中華穀類食品工業技術研究所籌辦我國 ICC 團體會員國內外活動計畫。為強化國際交流管道，並分享國際標準檢驗資訊，我國在 2008 年 10 月份邀請 ICC 的技術委員會處長，同時也是德國聯邦食品與營養研究院 (Max Rubner-Institut , MRI) 副院長 Dr. Meinolf G. Lindhauer ，來台參訪我國穀類食品相關單位並專題演講介紹 ICC 檢測方法及標準的制定方式，讓我們的會員及國內穀類食品業者有更進一步的了解。
二 . ICC 組織與 建立國際標準檢驗方法
（一） ICC 組織
早在 1952 年，奧地利穀物專家 Friedrich Schweitzer 博士，為了促進歐洲及歐洲以外的各國穀類與穀類產品檢驗方法的標準化，建立國際公認的一致性檢測方法與程序，於 1955 年第 3 屆國際麵包大會發起成立 ICC(International Association for Cereal Chemistry) 以建立國際標準檢驗方法。後雖改名為 International Association for Cereal Science and Technology ，但仍維持 ICC 之簡稱。 ICC 總部設於奧地利維也納，在會長 (President) 下設執行委員會及技術委員會及秘書處，除了由秘書長統籌會務工作人員為專任者外，其他皆為各國穀類食品專家擔任，屬兼任性質。
（二） ICC 技術委員會負責檢測方法及標準的建立
ICC 一向致力於穀類原料品質、穀類加工技術及穀類產品的檢測方法標準化，檢測方法及相關標準的標準化由 ICC 技術委員會 (Technical Committee) 負責。技術委員會下設工作小組 (Working Group) 及研究小組 (Studying Group) ，針對特定主題進行研究探討，目前運作中工作小組共有 42 個（如表 1 ）及研究小組 20 個（如表 2 ），一般而言工作小組針對已發展成熟分析方法在必要時進行測試檢討，例如麵筋測試、沈降係數測試等；此外，針對新的技術及未來發展新的分析方法則由研究小組來執行，例如高溫短時間擠壓技術 (HTST-Extrusion) 、影像分析技術 (Image Analysis) 等。
（三） ICC 檢測方法及標準的建立程序
1. 提案： 任何對穀類食品檢測方法或標準有興趣的個人、研究機構或公司均可以向 ICC 總部提出檢測方法或標準的草案，總部將會轉交給技術委員會處長，由技術處長視該草案的內容轉發給相關工作小組成員進行審查。
2. 初 審：檢測方法草案之初步審查，由 ICC 技術處負責籌組所謂 International Ring Test 的循環測試計畫進行，經費由提案單位負擔。這樣的測試計畫由工作小組相關研究的實驗室參加，針對檢測方法的再現性及精準度進行性測試，其測試結果須以統計方法進行評估，並接受 ICC 總部之監督。
測試計畫必須 同時通過 至少 3 個國家、 8 個以上之 國際實驗室、研究人員的循環測試。 ICC 近幾年來已密切與美國穀類化學家學會 (American Association of Cereal Chemists, AACC) 合作並相互承認彼此既有的檢測方法及標準、參加彼此舉辦的檢測方法草案測試與評估、並相互承認共同制定的新 國際 標準。
3. 複審：若測試結果可被接受，其草案與結果將提送至相關的工作小組成員及國家會員與團體會員代表進行評估、複審，最後再提送 ICC 會員大會，通過後才算完成審查。
4. 公告：通過審查後之草案將由 ICC 總部公告，為期 2 年並接受各界提供意見，在公告期滿並修正彙整後始能正式列入 ICC 標準。
5. 發布：新 檢測方法及標準， ICC 總部印刷並發布電子訊息週知各界。
6. 檢討：所有 ICC 的標準皆會進行定期檢討，必要時進行改版與修正。
（四） ICC 標準檢測方法建立成果
目前 ICC 共建立了 117 項穀類相關的檢測方法及標準（如表 3 ），其範圍，有些針對所有穀類、有些針對特定穀類如小麥、裸麥、大麥、燕麥、杜蘭麥、玉米等，測定方法則涵蓋這些穀類的品質特性（如蛋白質、灰分、延展性、烘焙試驗等）、衛生或安全特性（如生菌數、黴菌、赭麴毒素、汞含量等）以及營養成份（如穀類中的維他命 B1 、菸鹼酸等）。
三 . 結語
我國成為 ICC 會員後，由農委會及外交部積極支持並推動各項活動，雖以台灣區麵粉工業同業公會之名義加入，但成員包括國內穀類食品的產、官、學、研各界，目前共有會員 16 位，並由中華穀類食品工業技術研究所擔任我國團體會員之秘書處與國內外聯絡窗口。
自入會以來，除了國內會員定期會議、每年組團參加 ICC 主辦的學術性研討會、邀請國際穀類食品專家訪台之外，更於 2007 年 11 月份假國立屏東科技大學，與 ICC 共同舉辦一場國際研討會，展現我國在穀類食品研究及產業界的豐碩成果。 2008 年起並參與 ICC 總部目前正積極推動之穀類食品安全與品質整合型計畫（ MoniQA ），且已派員赴義大利參加專家會議，同時， ICC 秘書長亦親臨訪台進行指導。
基於與 ICC 建立合作關係及促進我國穀類產業發展的理念，我國已依據參與國際活動之經驗心得，積極促進我國穀類食品業者與國際接軌，除了充分運用相關檢測方法及標準，應用於穀類食品安全與品質檢測外，未來必要時亦可提出檢測方法草案，透過 ICC 平台獲得國際認可。
表 1 ICC 工作小組 (Working Groups)
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1 |
Sampling 取樣 |
11.2 |
Pasta and its cooking properties |
22 |
Additives and Residues 添加物及蟲體 |
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2 |
Moisture 水分 |
12 |
Documentation |
22.1 |
Additives |
|
3 |
Ash 灰分 |
13 |
Baking Test 烘焙試驗 |
22.2 |
Residues/Pesticides |
|
4 |
Protein 蛋白質 |
14 |
Transgenetic Cereals 基改穀物 |
23 |
Filth Test 篩分試驗 |
|
5 |
Besatz 不良穀粒 |
15 |
Crude Fibre and Bran, Dietary Fibre 粗纖維與膳食纖維 |
24 |
Heavy Metals and Trace Elements 重金屬與微量元素 |
|
6 |
Varietal Identification 品種鑑定 |
16 |
Carbohydrates 碳水化合物 |
24.1 |
Heavy Metals |
|
7 |
Physical Dough Testing 麵團物理性質試驗 |
16.1 |
Damaged Starch 破損澱粉 |
24.2 |
Trace Elements |
|
8 |
Gluten 麵筋 |
17 |
Flat Bread 餅皮 |
25 |
Acidity 酸度 |
|
9 |
Alpha Amylase and Sprouting 澱粉酶及發芽 |
18 |
Sedimentation Tes t 沈積試驗 |
26 |
Lipids 油脂 |
|
9.1 |
Falling Number 沈降係數 |
19 |
Particle Size Distribution 粒徑分佈 |
28 |
Test Grinding / Milling 磨粉試驗 |
|
9.2 |
Colorimetric Methods 比色法 |
20 |
Microbiology and Mycotoxins 微生物及黴菌毒素 |
29 |
Statistical Evaluation of Ring Tests 檢測方法測試的統計分析 |
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10 |
Vitamins 維他命 |
20.1 |
Microbiology |
31 |
Rapid Enzymatic Methods 快速酵素法 |
|
11 |
Durum Wheat and Pasta 杜蘭麥及義大利麵條 |
20.2 |
Mycotoxins |
36 |
open |
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11.1 |
Durum Wheat and Semolinas |
21 |
Rice 米 |
37 |
Non-Destructive Methods for Quality Assessment 非破壞性品質評估 |
資料來源： 2009 年 4 月 1 日 ICC 網站
表 2 ICC 研究小組 (Study Groups)
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編號 . |
主題 |
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27 |
Storage 儲存 |
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30 |
Fire and Explosion Safety 消防與防爆 |
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32 |
Sorghum, Millets, Legumes and Composite Flours 高粱與小米 |
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33 |
Maize (Corn) 玉米 |
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34 |
Rye and Triticale 裸麥與黑小麥 |
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35 |
HTST - Extrusion 擠壓 |
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38 |
open |
|
39 |
Nutritional Aspects of Cereal Food 穀類的營養 |
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40 |
Single Kernel Technology |
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41 |
Drying of Grain 穀物乾燥 |
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42 |
Grinding Techniques 磨粉 |
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43 |
Mechanical Damage of Wheat Grain 小麥機械損傷 |
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44 |
Buckwheat and Speltwheat 蕎麥 |
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45 |
Non-Food Industrial Uses for Cereals 穀物的非食品用途 |
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46 |
Education and Training 技術擴散 |
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47 |
Image Analysis 影像分析 |
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47.1 |
Kernel Analyses 穀粒分析 |
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47.2 |
Bread Crumb Structure 麵包結構 |
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47.3 |
Chemical Imaging 化學影像 |
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48 |
Oat and Oat Products 燕麥 |
資料來源： 2009 年 4 月 1 日 ICC 網站 http://www.icc.or.at
表 3 ICC 檢測方法及相關標準
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ICC 檢測方法及相關標準 |
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ACIDITY 酸性 No. 145 : Determination of Acidity (acc. to Schulerud) for Cereals and Cereal Products |
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ALPHA AMYLASE ACTIVITY (ENZYMES) α 澱粉酶活性（酵素法） No. 107/1 : Determination of the "Falling Number" according to Hagberg-Perten as a Measure of the Degree of Alpha-Amylase Activity in Grain and Flour No. 108 : Colorimetric Method for the Determination of Alpha-Amylase Activity No. 126/1 : Method for Using the Brabender Amylograph No. 161 : Determination of the "Stirring Number" using th Newport Rapid Visco Analyser, as a Measure of the Degree of Alpha-Amylase Activity in Grain and Flour No. 162 : Rapid Pasting Method Using the Newport Rapid Visco Analyser |
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ASH CONTENT 灰分 No. 104/1 : Determination of Ash in Cereals and Cereal Products No. 157 : Ash Determination by Conductivity |
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BAKING TEST 烘焙試驗 No. 131 : Baking Test for Wheat Flours |
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BESATZ 不良穀粒 No. 102/1 : Determination of Besatz of Wheat No. 103/1 : Determination of Besatz of Rye |
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CARBOHYDRATES 碳水化合物 Mono and Disaccharides No. 132 : Determination of Saccharose in Cereals in Cereals and Cereal Products Starch No. 122/1 : Determination of Starch Content by Calcium Chloride Dissolution No. 123/1 : Determination of Starch Content by Hydrochloric Acid Dissolution No. 128/1 : Procedure for the Determination of Starch after Enzymic Decomposition No. 164 : Measurement of Damaged Starch by Using Megazyme Enzymatic Kit No. 169 : Method for using the Brabender Viscograph |
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DURUM WHEAT, SEMOLINA, FLOUR AND PASTA 杜蘭沙粒粉及義大利麵條 No. 129 : Method for Determination of the Vitreousness of Durum Wheat No. 151 : Determination of the Sedimentation Value SDS-Test of Durum Wheat No. 152 : Determination of the Yellow Pigment Content of Durum Wheat Semolina and Flour No. 153 : Determination of Total Organic Matter (TOM) in Pasta No. 158 : Gluten Index Method for Assessing Gluten Strenght in Durum Wheat ( Triticum durum) |
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FAT CONTENT 脂肪含量 No. 136 : Cereals and Cereal Products - Determination of Total Fat Content |
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FIBRE (CRUDE FIBRE, BRAN, DIETARY FIBRE) 纖維 No. 113 : Determination of Crude Fibre Value No. 140 : Enzymic Determination of the Bran Content of Cereals No. 156 : Determination of Total Dietary Fibre |
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GLUTEN 麵筋 No. 106/2 : Working Method for the Determination of Wet Gluten in Wheat Flour No. 137/1 : Mechanical Determination of the Wet Gluten Content of Wheat Flour (Glutomatic) No. 155 : Determination of Wet Gluten Quantity and Quality (Gluten Index acc. to Perten) of Whole Wheat Meal and Wheat Flour ( Triticum aestivum) No. 158 : Gluten Index Method for Assessing Gluten Strenght in Durum Wheat ( Triticum durum) |
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HEAVY METALS 重金屬 No. 141 : Determination of Mercury in Cereals No. 154 : Determination of Cadmium and Lead in Cereals and Cereal Products |
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INFRARED ANALYSES 紅外線檢測法 No. 159 : Determination of Protein by Near Infrared Reflectance (NIR) Spectroscopy No. 202 : Procedure for Near Infrared (NIR) Reflectance Analysis of Ground Wheat and Milled Wheat Products (Recommendation) |
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MICROBIOLOGICAL TESTS 微生物檢驗 No. 125 : Method of Determining the Count of Aerobic Mesophilic Bacteria (Plate Count Method) No. 133 : Determination of the Germ Count of Aerobic and Facultatively Anaerobic, Mesophilic Bacteria (Plate Count Method) in Cereals, Cereal Products and Animal Feed No. 134 : Determination of the Fungus Germ Count (Plate Count Method) in Cereals, Cereal Products and Animal Feed No. 139 : Determination of Fungus Germ Count (Plate Count Method) No. 144 : Enumeration of Spores of Mesophilic Bacteria No. 146 : Enumeration of Yeasts and Mould (Spatula Method) No. 147 : Enumeration of Bacteria (Spatula Method) No. 206 : Microbiology - General Guidance for Microbiological Examination (Recommendation) |
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MOISTURE CONTENT 水分含量 No. 109/1 : Determination of Moisture Content of Cereals and Cereal Products (Basic Reference Method) No. 110/1 : Determination of Moisture Content of Cereals and Cereal Products (Practical Method) No. 135 : Determination of the Water Content of Whole Maize Kernels |
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PARTICLE SIZE 麵粉粒徑分析 No. 127 : Determination of the Particle Size Distribution in Flour by the Andreasen Pipette Method |
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PHYSICAL DOUGH TESTING 麵團物理性質測試 No. 114/1 : Method for Using the Brabender Extensograph No. 115/1 : Method for Using the Brabender Farinograph No. 121 : Method for Using the Chopin Alveograph No. 126/1 : Method for Using the Brabender Amylograph No. 171 : Determination of the water absorption capacity of wheat flours and of physical properties of wheat flour dough using the Consistograph |
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PROTEIN CONTENT 蛋白質含量 No. 105/2 : Determination of Crude Protein in Cereals and Cereal Products for Food and Feed No. 159 : Determination of Protein by Near Infrared Reflectance (NIR) Spectroscopy No. 167 : Determination of crude protein in grain and grain products for food and feed by the Dumas Combustion Principle |
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SAMPLING 取樣法 No. 101/1 : Sampling of Grains No. 120 : Mechanical Sampling of Grain No. 130 : Sampling of Milling Products (semolinas, flours, agglomerated flours and by-products) No. 138 : Mechanical Sampling of Milled Cereal Products |
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SEDIMENTATION TEST 沈積試驗 No. 116/1 : Determination of Sedimentation Value (ac. to Zeleny) as an Approximate Measure of Baking Quality No. 118 : Preparation of Test Flour from Wheat Samples for Sedimentation Test No. 151 : Determination of the Sedimentation Value SDS Test of Durum Wheat |
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STATISTICAL EVALUATION 統計評估 No. 203 : Statistical Analysis of the Results of Collaborative Studies (Recommendation) |
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VARIETY IDENTIFICATION 小麥品種鑑定 No. 143 : Wheat Identification of Varieties by Electrophoresis |
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VITAMINES 維他命 No. 111 : Chemical Assay of Nicotinic Acid in Cereal Products No. 112 : Microbiological Assay of Nicotinic Acid in Cereal Products No. 117 : Chemical Determination of Thiamine in Cereal Products No. 119 : Rapid Method for the Determination of Thiamine in Enriched Flours and Enrichment Mixtures |
資料來源： 2009 年 4 月 1 日 ICC 網站 http://www.icc.or.at