輔導處 　陳好蓁
官田鄉農會家政班班長 　蘇珠月 ‧蘇 楊金玉

　　提到「台南鴨莊」 4 個字，許多人都不會覺得陌生，因為它的客戶層很廣泛，除了特地來品嚐田媽媽料理的客人之外，還有來此戶外教學的小學生、農業參訪體驗的公司員工、垂釣客及團體遊客等。 鴨莊有今日的成就應歸功於班長楊金玉小姐及田媽媽的班員們！楊班長的學識豐富，除了具有讓人敬佩的創業理念，還有不斷創新的多角化經營模式，她把鴨子及鴨蛋製作成鹹鴨蛋、古早味皮蛋、養生酒香蛋、 三味香 Q 蛋、鴨香米、鴨肉料理等特色產品，展現淋漓盡致的手藝，並融入於教學體驗中，吃喝加玩樂讓台南鴨莊變成自然、健康的樂活農莊 ，來過的遊客都讚不絕口，國內電視媒體、報章雜誌也都爭相報導，田媽媽鴨莊的知名度也就越來越高了。

　　台南鴨莊原本是一家小小的養鴨場，於民國 71 年創立，由楊班長與先生辛苦經營，夫妻倆每天凌晨 5 點就起床撿蛋、選蛋、加工、販售，從早忙到晚，每天工作 12 小時以上。楊班長是官田鄉農會家政班班員，在一次班聚會時，指導員向班員介紹農委會田媽媽的經營模式，讓楊班長很認同，心想如果能將鴨場改為田媽媽方式經營，一定可以改善現有環境及人手不足的問題。與先生商議之後，由官田鄉農會積極輔導，於民國 92 年向行政院農業委員會申請發展地方料理田媽媽輔導計畫，經專家們評鑑通過，正式加入田媽媽的行列，由楊金玉小姐擔任班長。

　　鴨莊由慘淡經營轉而大放異彩是 92 年經營田媽媽才改變的，楊班長挑選志同道合的伙伴，一起出錢出力，每接到一筆生意，都要經過團隊的研商與策劃，訂定工作計畫後同心協力去完成，每次在成果檢討會上，見到班員們相互的感恩，露出滿足與燦爛的笑容，談到來客的讚美、肯定、還被叫是老闆娘，大家的感覺是再辛苦都值得了。當初，農會協助田媽媽班成立時，只是想做些優質鴨蛋的生產、加工、銷售而已，故取名叫做田媽媽官田蛋品中心，没想到經媒體報導以後，國人對養鴨產業感到好奇，不斷有國小預約要來戶外教學，遊客也漸漸多起來，軟硬體設備已不足以應付客人需求。因此重新思考經營方向及調整經營策略，工作變得更多了，但是大家卻忙得很開心。又因為來過的客人總是把這裡叫做鴨莊、台南的鴨莊，楊班長順應了遊客的叫法，把休閒農場登記為田媽媽台南鴨莊休閒農場，並且於 97 年 4 月取得了許可登記證，田媽媽的經營也邁入新的里程。面對組織改變，團隊重新編組與服務能力再訓練變成首要工作，於是要求班員再進修，提升團隊服務品質。幸好農委會時常舉辦各種教育訓練，每當農會接到培訓通知時，會立刻告知楊班長，請她派員參與培訓，長期努力下來，班員不管在餐飲烹飪技巧、衛生品質、服務禮儀、解說技巧等，都達到一定的水準。

　　「麻雀雖小五臟俱全」這句話用在田媽媽鴨莊是最適當不過了，休閒農業顧及生產、生活與生態的整體均衡發展，鴨莊百年來從事的養鴨產業，不斷的創新改進，目前養蛋鴨約 4,000 隻，日產約 3,700 個蛋，去年取得生產履歷認證，使鴨子住在最乾淨舒適的環境，喝最清潔的自來水，吃有安全把關的飼料。加工的蛋品與鴨肉，除了供給田媽媽做美食料理之外，還供應台南縣市的賣場，打響了鴨莊的品牌與知名度。由於鴨莊是採農漁牧綜合經營的，所以淡水魚是另一大產項，靠這些魚吸收廢棄的鹹蛋蛋白，才不致造成場內污染，也使田媽媽的鯛魚料理得到蛋白魚的美名，廣受歡迎。楊班長鑑於國內農藥使用氾濫，影響消費者健康，對生態更是極具殺傷力，於是在去年闢建了返樸園，將肉鴨、土鷄、水稻的飼養與生產管理方式返樸歸真，其作業方式是當水稻播種一個月後，趕 3 周齡的合鴨入田撿食金寶螺、吃掉雜草、鬆土、攪水製造氧氣、排便當肥料、稻田完全不使用農藥及化學肥料，鴨稻共生，造就出好鴨好米。人們能吃到無農藥、自然農法生產的好東西，不只維護了生態，還真正達到樂活養生、吃出健康的目的。

　　訪問了楊班長目前在經營上有什麼困難，她說可能是產品價位低，又逢金融風暴及颱風來襲與民眾對流行病的恐慌等，獲利很有限，能讓班員有工作，避免失業就不錯了，尤其是投資在戶外教學的設備費用龐大，來教學觀摩的學校減少，所幸還有田媽媽做鴨蛋來販售，使得鴨莊得以繼續營運。

　　現代人生活壓力大，來休閒農場旅遊可以放鬆心情、增加許多生活體驗，又可以吃到在地最新鮮的農村美食，請來感受一下田媽媽的壓箱手藝、體驗農莊的自然魅力，當個人人羨慕的樂活族！

田媽媽台南鴨莊

聯絡人：蘇楊金玉班長

電話： 06-6901101

地址：台南縣官田鄉渡頭村三塊厝 178-1 號

網址： http://duckfarm.com.tw

GPS 座標： E120 ′ 20 ′ 45.8 〞

N23 ′ 9 ′ 12.7 〞