文圖 / 畜牧處 呂禮佳

　　隨著國民所得提高與生活型態日漸西化，國人出國旅遊及假日享用「早午餐」（ brunch ）或平日外食早餐之比例日增，若在西餐廳進食早餐點雞蛋時，服務人員總會詢問：「你想吃怎樣的雞蛋？」（ How would you like your egg ？） 多數人都會把雞蛋以小火慢煎至蛋白狀如凝脂、蛋黃質地呈柔軟澄黃的「太陽蛋」（ sunny egg ）列為首選，也就是國人熟悉的「荷包蛋」。有些人慣將麵包混沾蛋汁食用，有人愛唏哩呼嚕將蛋黃汁舔得一乾二淨，還有電影「食神」中「黯然銷魂飯」溏心的點睛吃法無論是斯文、囫圇或情意深重的朵頤，咸認「太陽蛋」的料理方式，才能吃出雞蛋的真純鮮滋味。

　　我國蛋雞數約 2,300 萬隻，雞蛋年產約 65 億顆、年產值約 112 億元，平均每人年攝食約 280 顆雞蛋，而且每 2 顆蛋就有 1 顆產自主要產區彰化縣。台灣習以「包銷制」為主流的雞蛋產銷制度，即以蛋商主導，蛋雞飼養者所生產的雞蛋，由蛋商全部包銷。飼養者雖不必負擔通路的營運風險與成本，但無法兼顧品質管理與市場消費的生產型態，亦使得飼養者獲利有限，甚或屢屢蒙受損失。

　　某些具有新思維的第 2 代經營者，從「出走」到「走出」一條以知識取代勞力、品質帶來健康、專業產生效率、品牌創造利潤及認真永續經營的畜牧產業新途。其中甫再任台灣優良蛋品發展協會理事長，且為彰化縣北斗鎮「隆昌牧場」負責人的邱石崇先生可稱為最「異數」（藝術）的一位。

　　40 年前（ 1969 年），當美國太空船阿波羅 11 號的指令長阿姆斯壯（ Neil Armstrong ）成功登月並說出「這是我個人的一小步，但卻是全人類的一大步（ That's one small step for a man, one giant leap for mankind. ）」名句的同年，邱家也邁出經營事業的一大步，邱石崇的父親成立初期為經營肉種雞場的「隆昌牧場」，後來逐漸轉型飼養蛋雞，但飼養模式頗為傳統。從小總被雞鳴聲吵醒的邱石崇，除咒罵笨雞擾人清夢外，更見雙親辛勤工作的血汗與收入不成比例，自小即立下「我的志願」─ 絕不養雞！嚮往自由的他，大專更選擇離家負笈淡水，就讀與動物無關的觀光科系；畢業後擔任領隊帶團遨遊寰宇的經歷，觸動他對美的領悟與感動，投身成為藝術經紀人。高頭大馬、一派雅痞風的邱石崇，對藝術嗅覺敏銳、品味精準，徜徉於骨董與藝術品的專案行銷工作如魚得水。

　　邱父體諒兒子的理想，並沒有要求他回家接手事業；離家 5 年多，獲悉父親擬結束養雞場時，深感老父對養雞事業的難捨情懷，身為家中獨子， 1994 年他還是做了歸鄉傳承雞場的決定。

　　秉持從事藝術工作對理想的堅持，讓邱石崇決心採有別於傳統的飼養心態來經營雞場：不再單視蛋雞為生財工具，而是將他們當成事業夥伴，提升飼養環境之舒適度及人道管理，以確保產品品質；嘗試將原先價格受制於人的雞蛋，當成藝術品物件，以分眾、多樣及差異化的行銷方式與通路，區隔出品牌辨識度及產品價格。邱石崇分別於 2000 年及 2008 年整場引進德製密閉式環保溫控蛋雞舍與荷製水簾環控、負壓式抽風系統，密閉式的雞舍隔絕了病媒、加上水簾環控，甚至播放古典音樂，在在減少雞群的緊迫，故飼料中不需投放抗生素，蛋品亦無藥物殘留之虞；此外，洗選蛋廠中丹麥製的洗選機，運用聲納等高科技設備，更將雞蛋的品質與安全進一步提升，並先後取得 CAS 台灣優良農產品標章（蛋品）、國際 ISO 22000 及 HACCP 等認證，且配合政策，推動雞蛋產銷履歷紀錄。

　　邱石崇催生精品級的鮮蛋之餘，不忘為他的孩子們取個響亮的名字，幾經思索， 2001 年他為蛋品取了 1 個耳熟能詳的洋名 —「 Sunny Eggs 」（鮮力蛋），這是台灣第 1 個「舉世皆知」的雞蛋品牌！幾可視為蛋藝精品的「 Sunny Eggs 」，每顆雖比一般市面散蛋貴，仍廣為消費客戶支持，消費量歷年均維持穩定成長，這也可證明「 Sunny Eggs 」品質極受肯定。

　　邱石崇並不因傲人成績而停下個人的成長腳步， 2002 年進入大葉大學事業經營研究所進修， 2004 年榮獲「神農獎」， 2005 年獲聘為明道管理學院教授行銷管理、企業管理與消費者行銷等課程之講師。他也積極推動將個人的經驗，廣泛與產業界參考分享及激發創意，故曾於 2003 年起 2 度榮膺台灣優良蛋品發展協會第 2 、 3 屆理事長，並於本（ 2009 ）年再扛重任，亦持續擔任「財團法人台灣優良農產品發展協會」董事，均冀藉由產業間的良性互動，引領自發性的產業飼養管理、產品品質及組織行銷上的整體提升，使業者獲得合理利潤，並提供消費者更優質且多樣的蛋品。