輔導處 陳好蓁
台南縣龍崎鄉農會 孟慶音  

　　龍崎鄉位於台南縣的東南端，是個純樸的小鄉鎮，實際居住人口約為 2,000 人，主要農特產為竹筍及鳳梨。因具有特殊的沙質土壤，所種植生產的竹筍及鳳梨別有特殊風味，尤其是竹林在四季裡都呈現彩色景觀，所以龍崎素有「采竹之鄉」的美名。而龍崎鄉也是個觀光休閒旅遊的無煙囪鄉鎮，富有自然景觀及地理環境資源，如行政院農業委員會水土保持局成功以生態工法改造成為「牛埔泥岩生態教學園區」示範點、虎形山運動休閒公園、龍崎休閒廣場、龍崎竹炭文化園區、龍船日出日落景觀等，非常適合闔家來此一遊。

　　「采竹香食堂」是由龍崎鄉農會於 90 年接受行政院農業委員會輔導，由 8 位家政班員各司其職，合力創設的田媽媽餐廳，使用在地新鮮食材來料理風味餐，營業項目以家鄉味合菜及精緻便當為主，並接受外燴預約訂桌。幾年來由於龍崎鄉觀光遊客人數增加及餐廳空間狹小，為符合顧客需求「采竹香食堂」決定擴大經營，於 96 年再度向農委會申請發展地方料理計畫的補助，擴大田媽媽班經營，增建營業場所。自從 96 年 12 月底擴大經營以來，食堂經營方式及菜色調整改變，受到農委會台南區農業改良場及鄉內機關、附近學校和農會的肯定，每當有講習開會時都想到采竹香食堂便當及風味餐，以實際行動給我們支持與鼓勵。

　　餐廳現址以 40 年代早期糧食局稻穀倉庫改建而成，保持原有建築，從牆壁可看出稻穀倉容，以劃有尺規計算體積得知重量，僅存早期日式檀木的屋樑，保留原始結構，具有懷舊的古色古香及兼具現代化的農村風味食堂。

　　田媽媽多位班員參加第二專長中餐烹飪訓練並取得證照，為了多樣化料理及餐點，也參加烘焙訓練，班員自發性充實自己。「采竹香食堂」由班員以開發製作多樣化、精緻化「采竹便當」及「采竹風味餐」為主。田媽媽風味餐用在地產銷班班員所生產農產品為食材，再經班員巧思調理製作成好吃的地方田園料理，每當旅外遊子回鄉時，總會想起龍崎唯一的餐廳，而來品嚐記憶中的美味，更有慕名而來的遊客們來此用餐。看到每位遊客們臉上露出的滿意笑容，就是給田媽媽們最大的鼓勵。

　　龍崎農會為配合政府政策，輔導各產銷班生產優質吉園圃綠竹筍，以共選共計共同運銷運往台北果菜市場銷售，十多年來於市場占有一席之地，銷售評價極佳。就因龍崎出好筍及鳳梨，班員於農忙之餘將過剩及來不及賣完的鮮筍、麻竹筍和次級品，以傳統古法醃製蔭筍、酸筍絲、酸筍片、脆筍干、鮮筍簽等。簡易加工品也是田媽媽食堂料理時的秘密武器，如盛產時期有香甜白醋筍，不需要任何沾醬就很好吃、古早味筍鹹飯是將所需食材爆香後，加入米炒香入味，再加入用大骨熬煮的高湯拌勻加以文火燜煮至熟，製作過程非常繁瑣，需要的時間超過 2 小時以上；小封筍干則以黑豬肉滷製好加上炒好的筍干搭配在一起，讓客人配白飯可連吃好幾碗呢！蔭筍魚由蔭筍搭配薑絲及各式魚類清蒸十來分即將魚之鮮甜滋味提升、蔭鳳梨苦瓜雞選用台農 3 號的鳳梨加以醃漬後，以本地農民飼養的放山土雞搭配所煮的湯實在是好味道、酸筍絲炒豬腸、筍肉丸、炒酸筍片、筍絲排骨湯、清拌甘薯葉等。各式古早味招牌菜展現出在地口味，令人意猶未盡，每想到佳餚時就會垂涎三尺，也讓遊客吃了懷念，想再到此一遊品嚐特色餐。

　　龍崎農會竹炭文化園區的成立，由農委會林業試驗所產學合作建造兩座竹炭窯，聽燒炭解說、 DIY 手工竹炭皂、除臭包，讓來到龍崎的遊客又多了一處可參觀的景點，隨著國道 3 號通車後，由 關廟交流道下沿台 19 甲公路、接縣 182 公路到達龍崎只需約 10 分鐘的車程來龍崎各景點參觀，並到田媽媽食堂用餐，讓你 1 日遊的行程滿滿。目前餐廳假日採預約訂餐方式，依客人喜好的口味定餐，事先的準備能讓風味餐的料理更臻完善， 1 日遊的行程可接洽農會幫忙排定，能讓您在龍崎的時間過得非常充實唷。

「采竹香食堂」田媽媽

地址：台南縣龍崎鄉崎頂村新巿子 7 鄰 223 號

預約電話： 06-5941114.06-5940015

聯絡人：家政指導員孟慶音