企劃處 魏碧珠

一 . 鍋鏟換鋤頭，「東海蔥王」廚師變身青蔥達人

　　記得「鐤底哪有蔥，嘸肉嘛吔香」的廣告詞嗎？廣告中的素人明星之一，就是宜蘭縣三星鄉的蔥農林東海。正如廣告中的「蔥」滿活力，林東海總是熱情的為訪客介紹他悉心照料的一大片喝「多多」的青蔥田，還會力邀你品嚐體驗現採青蔥的辛甜口感，這是認識三星蔥之所以為「三星蔥」最直接的方法。

　　被朋友戲稱為「東海大王」的林東海，原本是個廚師， 10 年前在自行創業卻賠光資本額後，因父母一句「回家靠土地自己賺」而回到宜蘭老家，由 3 分地開始投入青蔥種植。因為年輕不服輸的衝勁與韌性，現在，他可是不折不扣的「青蔥達人」，青蔥面積已擴大至 2 公頃，其中 1.0996 公頃更通過有機驗證，青蔥年銷售金額超過 200 萬元；也善用「小地主大佃農」政策承租休耕農地，經營 6 公頃水稻。未來 2 年，希望把總經營面積再擴大到 10 公頃，朝總經營年收入 500 萬元的目標邁進。

　　十年有成，憑恃的是胼手胝足的努力與勇於創新實驗的精神。年輕人返鄉從農，又是投入素有盛名的三星蔥產業，雖有前輩可以請益，但也期勉自己絕不能讓鄉親看笑話。不斷的參加農政單位辦理的專業訓練，積極的學習栽培技術之外，最重要的是利用三星地區農會執行「農業經營專區」計畫平台，經由專區「技術服務諮詢小組」的指導引介，結識了多位花蓮區農業改良場、農業試驗所及藥物毒物試驗所專家，因而有機會與專家們合作進行青蔥健康種苗選育、應用與管理模式、病蟲害防治等多項試驗研究計畫。

　　對研究過程中煩瑣的篩檢、測試與記錄等工作，許多農民是避之唯恐不及，林東海卻從不抱怨，對他來說，這可是千載難逢可以近身向專家學習的好機會。這些試驗成果不僅讓三星蔥產業技術提升，產值增加，林東海也從中自創以活菌與「冷藏冰存」處理蔥種，利用微生物製劑防治病蟲害的栽培模式，朝減藥、安全及有機農業發展。因為是利用活菌來栽培管理，他總是說他的蔥是喝「養樂多」長大的，讓他在蔥田裡多了幾分玩心與話題。林東海再將所經營的農田分年分區以水稻、青蔥及新興作物（丹蔘）、瓜果蔬菜的多元栽培方式，建立自己特有的輪作制度，真正體現關懷鄉土、友善環境，保障農產品消費安全的最大誠意。

　　當然，要有百萬年薪，林東海想的可不只有這樣而已。除了通過有機驗證的好品質與嚴格的分級包裝，還要把產銷風險管理謹記在心。每年將青蔥產量之 50% 參與農會共同運銷， 38% 與農會及食品加工業者契作供貨， 12% 以「蔥滿理想」品牌宅配直銷。再發揮廚師的創意，運用在地食材設計歐風創作料理「青蔥宴」，不論是用香蔥與奶油熬煮取代羅勒醬，或別具風味的青蔥蛋糕，由前菜、主菜到甜點，都能將青蔥輕鬆入菜，徹底顛覆青蔥只運用在中式料理的傳統觀念。

返鄉 10 年，從農場到餐桌，林東海用關懷土地的精神，編織出自己的「還鄉幸福」。

二 . 整合產業與農民，三星地區農會建立農地利用的加值平台

　　「農地整合利用加值」計畫是農委會為維護優良農地資源，發展優勢產業，及為農會與農民創造加值效益而推動的整合型計畫。理念涵蓋建立農業經營專區，成為核心產業的安全生產基地；輔導青年農民成為大佃農，擴大經營規模及調整人力結構；建立農業中衛體系，跨領域整合創造產業與品牌行銷的加值效益。為具體實踐計畫理念，並請三星地區農會擔綱協助示範推動。

　　近年來，三星地區農會以青蔥為核心產業，透過品質驗證、研發加工及品牌形象塑造等加值活動，不斷提升三星蔥的產業價值與知名度。自 2011 年起，以既有「農業經營專區」及「農業中衛體系」計畫成果為基礎，再將培育青年農民列為重點工作之一，結合「小地主大佃農」政策鼓勵在地青年農民擴大經營，委請花蓮地區農業改良場與蘭陽分場協助青年農民探討其經營願景與輔導需求，以量身打造專業訓練課程，包括農業機械養護、經營管理實務及農產品行銷策略運作講習等，邀請穀東俱樂部賴青松等農業達人分享經驗，提升農業人力素質，進而活絡農業經營與農村經濟。

　　為檢視相關工作推動成效，三星地區農會本年度委託宜蘭大學，以訪員親訪方式調查鄉內 62 位農民之經營效益，瞭解農民是否參與農地整合利用加值計畫對其農業收入的影響。經統計全體受訪者（主要種植作物為稻米及青蔥，少數種植高接梨及銀柳） 2011 年的平均農業總收入為 1,367,854 元，其中參與農地整合利用加值計畫者為 1,503,598 元，優於未參與者的 1,248,548 元。（表 1 ）

　　若以受訪之 30 位 50 歲以下的農民分析，其中參與農地整合利用加值計畫者， 2011 年的平均農業總收入為 2,047,990 元，高於未參與者的 1,492,346 元。若僅就 50 歲以下農民是否參加農業經營專區來看，參加者及未參加者 2011 年的平均農業總收入的差距更為明顯，分別是 2,112,103 元及 1,303,570 元。（表 2 ）

　　根據調查，農業經營專區內受訪者之青蔥全年單位面積產量略低於非專區者；但在平均單位面積收入、成本及收益方面，參與專區者卻均高於非專區者（表 3 ）；其他如稻米、銀柳，則無顯著差異。究其原因，應是專區內強調友善環境的耕作方式，讓推動青蔥品質安全管理及驗證工作得以落實，而有利於獲得通路商的信賴及取得相對高且穩定的價格，加上農會契作收購加工的保障，因此在專區內受訪者的青蔥種植效益顯著提升，或許也正是影響受訪者農業總收入高低的重要因素。

由此可知，藉由農地整合利用加值計畫的推動，三星地區農會以「農業中衛體系」的價　　值鏈管理，穩固與農民的實質合作關係，提升青蔥附加價值；以農業經營專區建構生產管理與技術諮詢平台，提供青年農民專業的輔導，創造青蔥產業規模化的生產效益，印證以農會為中心建立農地資源永續利用的加值平台，實有其可行性與必要性。

表 1 受訪者 2011 年平均農業總收入

資料來源：三星地區農會「 101 年度建立農地整合利用加值計畫土地經營結構及效益調查分析」

表 2 受訪 50 歲以下農民 2011 年平均農業總收入

資料來源：三星地區農會「 101 年度建立農地整合利用加值計畫土地經營結構及效益調查分析」

表 3 受訪者農業經營專區內青蔥每公頃生產概況

資料來源：三星地區農會「 101 年度建立農地整合利用加值計畫土地經營結構及效益調查分析」