農糧署 吳寶芬

壹 . 前言

　　棗（ Jujube, Ziziphus mauritiana Lam. ）原稱印度棗，俗稱棗子、蜜棗、台灣蜜棗，臺灣自日據時代即有栽培，經試驗改良場所不斷研究，選育優良品種，開發夜間燈照調節產期技術，利用疏果提高果實品質，推動網室栽培及合理化施肥，不但品種多，果粒大，且品質好，享有「臺灣蘋果」美譽。目前棗產期可自 11 月開始採收至隔年 3 月 ， 係冬季具代表性水果之一。（圖 1 ）

貳 . 產銷情形

一 . 品種多元，更新快速

　　棗近年種植面積變動較大， 92 年 1,855 公頃，其後逐年增加，至 97 年為 2,594 公頃， 99 年因受莫拉克颱風影響，面積減少為 2,134 公頃。去（ 101 ）年種植面積 2,103 公頃，產量 37,912 公噸，主要產區分布於高雄 868 公頃（ 41% ）、屏東 702 公頃（ 33% ）、臺南 337 公頃（ 16% ）及嘉義 81 公頃（ 4% ）。棗自然產期 12-3 月，利用夜間燈照，產期可提早 1 個月。臺灣農民以每年主幹更新修剪之栽培模式生產，且因品種更替快速，因此，更換品種時必須進行嫁接作業；目前栽培品種以蜜棗、中葉及三木為大宗，約占 70% ，其餘為金桃、雪蜜、高雄 8 號珍寶、高雄 10 號玉寶及高雄 11 號珍蜜等。

二 . 網室栽培，品質優良

　　由於棗生育旺盛，每年果實採收後即應施行主幹更新，修剪時於離地 30 公分處剪斷，約一個月後即可從斷面下方萌發新梢，可從中選留生育良好，且位置適當的新梢 2-3 枝，做為當年新主幹。為防止果實蠅危害，於開花授粉著果後，即覆蓋塑膠網，利用網室栽培，生產高品質又安全果品。（圖 2 ）

三 . 內銷為主，春節應景

　　棗以內銷為主，在臺灣常供春節之應景水果，主要銷售通路包括直銷超市、量販店或網路訂購、共同運銷送拍賣市場、行口等，產地直銷比率達 50% ，另共同運銷比率 30% 。由於棗產期 11-3 月，盛產期在 1-2 月，適值農曆春節之消費旺季，價格尚佳，但節後消費需求遽減，價格常大幅下跌。以近 3 （ 100-102 ）年 春節前 5 天與春節年初六開市後 5 天 台北果菜批發市場棗交易行情顯示，由於節前消費需求旺盛，採收上市到貨量均較節後增加，平均交易價格亦較節後高（表 1 ），惟節後消費需求減少，節後開市平均價格低於節前，至元宵節價格始予回升。

四 . 少量外銷

　　棗每年亦有少量出口，多以併櫃方式，主要銷往中國大陸，約占總出口量之 86% 、其次為加拿大、新加坡及香港等，由於外銷需求旺季適值內銷價格高，致影響外銷供果意願， 100 年出口量 160 公噸， 101 年 150 公噸。本（ 102 ）年 1 至 9 月出口 133 公噸。

參 . 產銷調節措施與效益

　　由於棗產期集中，且春節後常有銷售壓力，需掌握產銷資訊，及時採行產銷調節措施。近 2 （ 100/101 及 101/102 ）年期棗開花期及結果期氣候平順，產量均較前一年分別增加 30% 、 7% ，因處理得宜，使產銷趨穩。執行情形如下：

一 . 召開產地產銷調節會議

早熟品種在 8-9 月開花著果，雙十節後著果已穩定，即可預測當年產量，本署於著果確定並預測豐產時，即邀集產地農民團體及業者，召開產銷調節會議，規劃各項產銷調節措施。

二 . 辦理疏果及效益分析講習觀摩會

為宣導生產高品質果品， 供應內、外銷 ，並減少次級品採收上市，於產期前會同高雄區農業改良場於產地辦理疏果及 安全用藥 講習觀摩會，除現場示範疏果作業要領外，並說明不同疏果程度之效益分析。依該場疏果試驗結果，由農民說明一般棗分為精選 A 級、精選 B 級、特級、優級、良級五等級，倘採行重度疏果者產品均在優級以上，其中精選 A 級占 5% 、精選 B 級與優級均占 20% 、特級占 55% ，至中度疏果者，無精選 A 級品，反而優級（ 45% ）與良級（ 35% ）居多，估計重度疏果之果園每公頃可增加 425 千元。

三 . 加強外銷

輔導產地單位與出口業者合作外銷，研訂「 101/102 年期印度棗國外市場拓銷作業規範」，供各縣市政府據以輔導辦理外銷作業。 101 年外銷 150 公噸，收購價格每公斤 30-50 元，不但紓解內銷壓力，且於產地已發揮價格指標作用。

四 . 國內促銷

啟動國產水果優惠訂購平台，提供網路訂購，另函請國防部、法務部鼓勵國軍副食及監所團膳加強採購促銷，且透過量販店及台北希望廣場等展售活動，計促銷 276 公噸。

五 . 加工措施

輔導各產地縣政府公告辦理收購加工， 101 年收購 31 公噸加工 製蜜餞 ，增加次級品銷售通路。

肆 . 檢討與建議

一 . 中央與地方共同解決滯銷問題，建立處理產銷失衡機制

棗雖為跨區域作物，惟需中央與地方 事前充分溝通，達成共識 ，雙方密切連繫並掌握最新產銷動態，再由 縣市政府 適時啟動收購加工。

二 . 收購作有機肥適時減少市場流通量，穩定市場價格

　　100/101 年期逢豐收年，農曆春節後市場買氣減弱，價格下跌，惟產地尚有 35% 未採收，為解決銷售壓力，由各產地直轄市、 縣政府 於農曆春節後適時啟動收購次級品作有機肥及部分負擔收購果款，屏東縣政府收購 2,046 公噸。經收購後，台北果菜批發市場價格由 101 年 2 月 9 日（ 10 日春節） 34 元，至 21 日上漲為 43.9 元，增加 29% ，市場價格明顯回穩，發揮價格穩定作用，惟未來仍應積極輔導產銷改進措施，提升品質，加強行銷，避免收購作有機肥。

三 . 事前預警，落實疏果，回歸市場機制

　　經加強教育宣導果農利用產期調節技術及落實疏果，依國內消費旺季及外銷市場需求，控制採收期，有效分散產期，農民已逐漸改變栽培觀念，以生產優級品以上等級果品為目標。

四 . 加強外銷

　　為提高外銷合格果率，當持續輔導供果園生產安全優質果品，以穩定外銷供果，且積極媒合出口業者與產地供果單位合作，並配合業者於目標市場廣告宣傳，加強拓展外銷。

伍 . 結語

　　棗盛產期適值農曆春節前後，且為春節重要應景水果，春節時間早晚常影響市場價格。近 2 年雖逢豐產，經適時採行產銷調節措施，始維持合理價格。為產業永續發展，除繼續強化中央與地方產銷失衡處理業務分工，建立共同分擔處理機制，共同解決農產品產銷失衡問題外，仍需加強輔導利用產期調節技術及種植早晚熟品種，以分散產期，並落實疏果及合理施肥，生產高品質果品，再創產業新契機。

圖 1 棗為冬季具代表性水果之一，享有「臺灣蘋果」美譽

圖 2 棗每年主幹更新修剪並合理疏果，以網室栽培優質安全果品

附表 近 3 （ 100-102 ）年台北果菜批發市場棗交易價與交易量比較表

資料來源：農產品交易行情站