蛋是人體攝取蛋白質的最佳來源，除可提供生長所需營養素外，蛋白中含有殺菌酵素，可消除致病原；蛋黃中的卵磷脂可活化細胞，有助於兒童腦部的發育，預防腦溢血與老年痴呆症。蛋可以稱為優良健康食品，以下提供選購、保存、烹調生鮮蛋品應注意的事項：

一、外觀檢查及認明標示：

1. 雞蛋外觀潔淨，沒有雞糞、污泥等污染物，表面無污斑或變色。
2. 蛋殼完整，無破裂損傷。
3. 購買盒裝洗選蛋時，應注意其外包裝是否明確標示品名、淨重、有效日期、保存期限、製造者等項。
4. 經台灣優良農產品標章 (CAS) 驗證的蛋品，都經過嚴格的檢驗，且流通、販售流程都是在低溫的環境，產品的品質有保障。

二、妥善保存：

1. 蛋品之貯放應於冰箱冷藏，並注意鈍端朝上直立放置。
2. 蛋品購買回家後，應儘快食用完畢，避免影響雞蛋的鮮度。

三、小心烹調：

1. 蛋品應該要煮到完全熟透才吃。
2. 煮熟的菜餚如果沒有一次吃完，最好放到冰箱保存，食用前應再加熱。

四、吃的健康：

1. 與生鮮蛋品接觸的用具 ( 如碗盤及筷子 ) ，要先用清潔劑充分洗淨、消毒後才能使用，最好再用 80 ℃ 以上之熱水燙過，以達到殺菌效果。
2. 調理過程及吃飯前務必將手洗乾淨，以免造成細菌交叉污染。