壹、前言

　　中國大陸改革開放前的年代，物資和產品的流通採取集中統一和分級管理，農產品的生產和流通體系，基本上以計劃調配為主，對關係國計民生的重要農產品，按照規定價格統購統銷，除指定的經銷部門外，其它任何單位與個人皆不得介入參與經銷買賣。計畫經濟時期，大陸地區農產品產銷體系具有計畫商品，縱向管理，和行政分配三方面的特徵。

　　然而，改革開放以來，大陸地區水果產銷有極大的變化，尤其是80年代中期開放水果市場，水果價格可隨著市場供需變化情況而調整，並允許不同經濟組織進入水果流通領域，實行多種運銷通路流通政策，水果種植面積明顯成長。目前大陸地區水果年總產量超過6千萬公噸，已躍為世界第一大水果生產地區，大陸水果生產量約佔世界總水果產量的14％。本文旨在介紹大陸地區近年來水果生產面積和生產數量之變化趨勢，主要水果生產組成結構，以及水果產銷待解決之問題。

貳、水果種植面積

　　大陸地區於1984年開放水果市場，允許不同經營者進入水果運銷通路各階段，水果價格可隨市場供需自由漲跌，水果種植面積增加快速。1984年水果種植面積2,219千公頃，隨後幾年每年水果種植面積皆有顯著的成長，1988年水果種植面積突破5,000千公頃，1995年水果種植面積為8,098千公頃，2000年水果種植面積達8,932千公頃。

　　綜觀過去十餘年水果種植面積的變化趨勢，種植面積出現兩個快速增長期，一個是1985年至1989年，這段五年期間，大陸地區水果種植面積從200萬公頃增加至500萬公頃，平均年增長率達20％左右；另一個快速增長期是1991年至1996年，這段6年期間水果種植面積，從500萬公頃的水準再上升到850萬公頃的另一個水準，此一時期平均年增率約為8.7％；1996年以後水果種植面積增長速度即呈現出和緩情形。

參、水果生產數量

　　大陸地區水果總生產數量，1984年約為985萬公噸，1985年首度突破1千萬公噸達1,164萬公噸，1991年突破2千萬公噸達2,176萬公噸。90年代的前5年是大陸地區水果生產數量快速增長的期間，每年水果產量增長率皆在15％以上，主要乃因前幾年種植的幼齡果樹陸續投產，以及單位面積產量也逐年提高所致。1995年水果產量為4215萬公噸，1997年水果產量超過5千萬公噸，1999年水果生產量更高達6,238萬公噸，2000年水果產量略有降低約為6,225萬公噸，其原因主要是大陸南方地區遭受到嚴重凍害，柑橘產量劇減所致。

　　大陸地區果園還有相當部分幼齡果園於往後幾年會相繼進入盛果期，預計未來幾年期間，如果沒有遭受重大自然災害，水果產量仍會穩定增長，惟增加速度可能逐漸趨緩。圖2繪示大陸地區近年來水果生產數量變化趨勢，由圖中產量變化趨勢可清楚看出，90年代產量增加速度明顯高於80年代後期，尤其1993年以後水果生產數量的增加幅度更為顯著。

　　大陸地區水果生產以蘋果、柑橘和梨3種產量佔最大宗，其中蘋果生產數量約佔水果總生產數量的30～35％，柑橘生產量約佔水果總生產量的15％～20％，梨生產量約佔13～15％左右，3種主要水果的生產量合計就佔水果總生產量的六成以上。過去十餘年間，水果生產數量組成和品種結構都有明顯變化，1984年5種主要水果的生產量分別為：蘋果294.1萬公噸，柑橘149.9公噸，梨210萬公噸，香蕉30萬公噸，和葡萄29.4萬公噸，分別各佔水果總生產量的比重：29.87％，15.23％，21.33％，3.05％和2.99％。隨後各年5種水果生產各有增減，且產量增減幅度略有不同，水果生產數量組成因此有些變化。

　　90年代初期蘋果生產數量雖有增加但增幅不大，然而柑橘產量在此時期增加快速。因此，蘋果生產數量所佔比重略有減少，柑橘生產數量所佔比重則有提高，90年代中期蘋果生產數量增加快速，所佔比重明顯提高，柑橘生產數量雖也有增加，但增幅不大，柑橘所佔比重因此逐漸降低；在此同時，梨生產數量逐年平穩增加，所佔比重變化不大。2000年大陸地區5種主要水果的生產數量分別是：蘋果2043.1萬公噸，柑橘878.3萬公噸，梨841.2萬公噸，香蕉494.1萬公噸，葡萄328.2萬公噸，5種主要水果各分別佔水果總生產量的比重32.8％，14.1％，13.5％，7.9％和5.3％。

　　近年來大陸地區蘋果、柑橘、梨、香蕉，和葡萄等5種主要水果的生產數量統計詳列於 表1xls / ods / pdf。統計資料顯示1993年以後，蘋果生產數量所佔比重明顯增高，柑橘所佔比重則相對減少；相對而言，梨、香蕉，和葡萄所佔比重較為穩定，其它水果所佔比重穩定維持於25％左右。根據近幾年水果生產數量資料研判，蘋果、柑橘和梨這3種主要水果生產數量所佔比重，在未來將會呈現下降走勢。

伍、水果生產地區分佈

　　大陸地區香蕉，蘋果，柑橘，梨，葡萄，鳳梨，紅棗和柿子等八種重要水果，2000年各省區水果生產數量最多的前五位依序為：山東省967萬公噸佔15.5％，河北省677萬公噸佔10.9％，廣東省644萬公噸佔10.3％，陝西省494萬公噸佔7.9％，和河南省395萬公噸佔6.3％，5個省區的水果生產量約佔總生產量的51％。

　　香蕉主要生產省分是廣東省和廣西省，廣東省生產數量235萬公噸佔47.6％，廣西省111萬公噸佔22.5％；其它南方省份也有生產香蕉，但生產數量並不多。蘋果生產數量較多的地區依次是：山東省648萬公噸佔31.7％，陝西省389萬公噸佔19％，河南省239萬公噸佔11.7％，和河北省181萬公噸。柑橘生產數量主要生產於四川省（133萬公噸）、福建省（131萬公噸），和湖南省（126萬公噸）。梨生產數量以河北省255萬公噸最多，山東省91萬公噸居次，湖北省63萬公噸，和安徽省62萬公噸再其次。葡萄生產數量較為分散，生產量較多的地區是新疆68萬公噸、河北省52萬公噸、山東省48萬公噸，和遼寧省43萬公噸。

　　大陸地區生產鳳梨的省份不多，全年鳳梨總生產量僅86萬公噸，主要產地為廣東省（48萬公噸）和海南省（24萬公噸）。紅棗生產量全年131萬公噸，主要產區為河北省44萬公噸，山東省35萬公噸，河南省18萬公噸，山西省11萬公噸。2000年大陸地區柿子總生產數量159萬公噸，生產數量較多的省分包括河北省25萬公噸，廣西省21萬公噸，江蘇省19萬公噸，和河南省16萬公噸。

陸、水果貿易

　　大陸地區生產的水果主要係以供應國內市場需求為主，外銷出口的比重不高，近幾年外銷水果發展速度較快，2000年生鮮和加工水果產品出口總值達到7.23億美元，比1990年增長1.87倍。然而，同期間大陸地區水果進口的增長表現更為強勁，2000年水果進口值3.66億美元，較1990年增長近15倍，2000年水果貿易順差3.57億美元，較最高年份1995年下降25％。整體而言，近年來大陸地區水果貿易順差是呈下降趨勢。

　　根據大陸農業部信息中心之分析資料指出，大陸地區水果外銷出口主要係以鮮果貿易為主，1993年鮮果出口比重約佔46％，2000年下降為33％。90年代以後，加工水果出口佔一半以上，在加工水果項目中，早期以水果罐頭、果乾及蜜餞類出口為主，1993年水果罐頭出口佔整個加工水果的比重為38％，其它加工水果，主要為果乾及蜜餞類約佔57％，果汁僅佔5％；2000年水果罐頭、其它加工水果，和果汁出口三者的比重已有顯著變化，其組成比重分別為37％、35％，和28％。預計未來大陸地區果汁出口比重將再增加，水果罐頭比重可能穩定，其它加工水果出口比重則可能下降。

　　在鮮果及加工水果的出口品類組成結構方面，2000年鮮果出口數量77.6萬噸，其中蘋果出口29.8萬噸，佔整個鮮果出口比重為38.4％；柑橘出口20萬噸，佔整個鮮果出口比重為25.8％；梨出口14.6萬噸，佔整個鮮果出口比重為18.9％，三者合計佔鮮果出口總數量的八成以上。2000年水果罐頭出口數量24.6萬噸，其中柑橘類罐頭出口17.5萬噸，佔整個水果罐頭出口比重為71.4％。果汁類產品出口數量16.5萬噸，其中蘋果汁出口14.2萬噸，佔整個果汁出口比重為86.3％。據FAO統計，1999年大陸地區濃縮蘋果汁出口達10.14萬噸，在國際出口市場的佔有率為8.7％高居第三位，僅次於美國和德國，預期大陸地區濃縮果汁在國際出口市場的佔有率還會繼續增大。

　　大陸地區水果進口在1994年以前，主要是以水果加工產品為主，1993年加工水果產品進口比重約佔66％，但之後隨著生鮮水果進口的迅速增加，加工水果進口相對停滯，使得進口生鮮水果所佔比重大幅增加，2000年生鮮水果進口比重提高達到85％，而加工水果比重降低為15％。2000年大陸地區生鮮水果進口數量86.1萬噸，進口金額3.18億美元，進口鮮果主要是香蕉，約佔鮮果進口總量的69％，其它則為柑橘和蘋果等水果，生鮮水果的進口國家，主要是由菲律賓和厄瓜多爾輸入。

柒、水果產銷問題

　　大陸地區現階段水果生產存在著急待解決的問題，主要是果樹種類和品種組成過度集中。蘋果、柑橘和梨3種水果產量合計所佔比重逾六成，這與水果消費市場需求結構朝向多樣化的變化並不相稱，供需情勢存有一定差距。另外，根據農業部信息中心分析資料指出，水果早、中、晚熟品種之搭配也不理想，各類水果成熟期過度集中，例如：蘋果早熟品種不足，晚熟品種比例偏大，且主要集中在幾個主要栽培品種上；柑橘中不耐貯運的柑橘品種約佔七成，品種成熟期主要集中在11～12月，而10月以前和12月以後成熟的早熟和晚熟品種相對較少；梨也存在同樣問題。由於水果成熟期過度集中，導致水果上市的高度集中，形成某一時間內水果大量採收供應市場，使得水果季節性供給大於需求非常嚴重，果品銷售不暢，嚴重影響果農收益。

　　預計未來幾年大陸地區水果生產結構將呈現幾項變化：一是蘋果、柑橘和梨三大水果所佔的比重會繼續下降；二是優良水果新品種和可調節產期的品種將快速發展；三是供做加工用的水果品種，將會隨著水果加工業的發展而穩定成長，未來可能會形成有規模、能穩固供應品質優良水果加工原料的生產基地。

　　這幾年大陸地區水果生產技術已有明顯的改善和進步，諸如水果高接換種，套袋，控制栽果率等技術已漸普及。惟就生產的水果品質而言，大陸地區水果不管在外觀或內在品質方面，仍有很大的改善空間。根據水果生產統計資料顯示，目前大陸生產的水果，其優質果率只佔水果總產量的四成左右，這部分水果銷售價格較高，銷路也好；另外，約有45％的大宗水果，隨著產量的增加，價格波動幅度大，銷售也相對較為困難，滯銷風險也大，還有15％的品質不良的劣質果品，沒有市場，缺乏銷售管道，積壓滯銷甚或廢棄屢見不鮮。

　　此外，在水果採後處理方面，大陸地區不僅採後處理技術層次仍低，利用水果採後處理技術的比率也不高。據估計目前大陸地區進入市場的果品，僅約1％左右有經過清洗、打臘、分級和包裝等採後商品化處理，由於水果採後商品化處理落後，嚴重影響果品外觀品質，更不利於果品的銷售和交易價格。另外，果品產地預冷，冷藏運輸鏈系統，以及冷藏、冷凍庫等運銷設施的相對應建設，也未能配合水果生產面積快速增加，衍生的貯藏設施需求，造成採收的水果得馬上供應市場銷售的嚴重現象。當前大陸地區的貯藏設施容量能力，估計約佔水果總生產數量的15％，換言之，有約85％的水果採收後，需在短時間內儘快供應上市於消費市場銷售，這與消費市場水果周年性的需求特性並不相稱，使得水果大量上市期間，發生嚴重的價格低落現象，或一時無法銷售、腐壞廢棄，影響果品生產農民的收益。

參考文獻

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