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三、提昇食品加工技術

(一)開發中式食品

  1. 開發羅宋薏仁湯、牛肉海松仔湯、鳳爪活顏湯、參鬚豬心蛤蜊湯、參棗燉田雞、牛肉蓮藥苓棗湯、天山雪蓮湯及參苓燉雞湯等8種免疫類藥膳產品,並進行官能評估。

  2. 建立並發展蒸煮類(麻婆豆腐、豉汁鮮魚、蔥油雞翅與高昇排骨)、油炸類(酥炸豆腐、鹽酥雞塊、酥炸魷魚圈、酥炸鮮蚵與酥炸百合肉)及宮保雞丁等中式菜餚之工業化量產加工技術。

  3. 完成運用蛋白酉每促進中式傳統蔭油下缸釀造過程中蛋白質分解與熟成之研究,解決便當菜復熱問題之技術。

  4. 建立微膠囊包覆技術,以開發中式香辛料萃取物微膠囊產品。

(二)開發高品質團膳食品及即食食品

  1. 92年新增輔導CAS認證工廠共計29家,新增產品900件。訂定牛肉品質與衛生規格標準,修訂冷凍(藏)肉品類之滲出液標準。輔導欲加入CAS之64家工廠共計125廠次,進行工廠追蹤查驗與訪視550廠次,產品抽驗計2,265件,問題產品均已輔導改善。

  2. 完成66家肉品類工廠評核,完成編印肉品CAS畜禽簡訊,並辦理各類講習班共計13班次。

  3. 完成金黃色葡萄球菌及沙門氏菌以定量PCR快速檢測方法之建立、冷凍魚丸和冷藏涼麵工廠之清潔劑及消毒劑使用方法之建立、18℃產業原料及其後續製程之品質控制確效、生鮮截切蔬果之處理與保存探討及原料肉脂肪快速分析法之研究等5項CAS相關技術研究。

  4. 製成含水果泥且不加防腐劑之布丁產品,含有豐富粗纖維、膳食纖維及灰分,質地柔軟,適合銀髮族食用。

  5. 完成開發出特殊之氧化鋅抗菌膜配方,對於污染菌及衛生指標菌都具有抗菌功能性,可以當作食品包裝材料,以延長食品儲存時間。

  6. 組裝完成脈衝強光設備及建立控制方法,並完成脈衝強光殺菌芒果、楊桃及芭樂之冷藏保存性及品質分析。此技術係應用新發展之非熱加工技術,以延長截切蔬果之保存性。

(三)開發保健食品

  1. 食用菇菌類保健食品方面:完成30株潛力菌株胞內成分功能性篩選、香菇潛力菌株的發酵液對於細胞激素分泌影響之探討、分析發酵液中有效成分的組成和基本結構、裂褶菌菌株液態培養生長及功能性表現之最佳化培養條件。

  2. 山藥及薏仁健康食品方面:完成薏苡仁餵食對於生殖能力及懷孕之安全性評估及薏仁降血糖機轉探討。

  3. 完成香椿水萃取液乾燥粉劑對肝細胞分裂與肝臟傷害時肝臟再生之調節,香椿之保肝、細胞週期、細胞凋亡及抗病毒之活性測定;開發紫色甘藍為免疫調節保健食品及其免疫有效成分研究;持續研究苦茶油機能性成分及應用、傳統藥膳食材抗癌/抗老化活性篩檢及青草茶免疫與抗發炎功能。

(四)研究開發國產大宗農產品加工技術

  1. 完成水果酒風味品質的改善、水果強化香甜酒之研發、本土水果酒釀酒用酵母菌株發酵特性評估及推廣、清酒製程之研究與改良,以及蔥蒜酒釀製之研究。建立及研發蔬菜乾燥休閒食品與健康蔬果飲料、利用國產澱粉質原料製造霜淇淋混料等21項蔬果,以及米穀加工產品與技術。

  2. 發展多樣化、高附加價值食品為目標,92年度完成補助學校辦理微波油炸冷凍鯖魚排調理食品、國產泰國蝦製作調味粉研究、吳郭魚發酵保健食品研發、燒烤秋刀魚殺菌軟袋製品開發、建立牡蠣/海鱺產地生產作業環境中有機錫殘留量改善、水產品(魚、蝦、貝類)市場保鮮及衛生品質改善研究、魚肉發酵乳酪研發、虱目魚漿多元化製品開發與推廣、烏魚煉製品開發等14項研究及開發等。
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