一、前言

　　黃鰭鮪分布於全世界溫暖的海域(40o N~40o S)，最大體型 176公斤，市場體型為30~40公斤。目前世界捕獲量約100萬噸左右，產值約新臺幣1,500億，是最重要的海洋漁業魚種之一，其肉色鮮紅細嫩，為最常使用的高級生魚片材料。水產試驗所近年來在小琉球及恆春附近海域施放的中層浮魚礁，聚集不少黃鰭鮪幼魚，漁民漁獲的冰鮮幼魚因體型小價格低，若教導漁民釣活魚並加以養成肥育，則可進行計畫性生產及收獲而增加漁民收益，漁撈漁民與箱網養殖業者間互利與良性發展的關係也因而建立。

　　黃鰭鮪棲息適水溫為22~28°C，其生殖季節長、年齡低、產卵頻率高，在箱網及池中會自然產卵，馴化容易，適合臺灣水域養殖。鮪魚養殖之開發可拓展海洋箱網養殖領域，有效利用臺灣周邊海域。有鑑於此，水試所近年來積極發展黃鰭鮪箱網養殖及陸上種魚培育的技術，垂釣浮魚礁區聚集的黃鰭鮪幼魚，運輸至箱網養殖區及陸上飼育池進行養殖肥育，觀察養殖黃鰭鮪之成長、抗病、生殖及評估肉色及肉質的表現，以提高其利用價值。並積極進行種魚培育研究以期能進行人工繁殖生產魚苗以供箱網養殖之用或進行人工放流以培育資源，善盡我國保育鮪類資源之責任。

二、黃鰭鮪養殖技術近況

(一)幼魚來源

　　使用不具倒鉤的魚鉤及假餌於浮魚礁區垂釣黃鰭鮪幼魚，清晨時段(5~8時)較易釣獲黃鰭鮪的幼魚。上鉤之黃鰭鮪幼魚應避免碰觸魚體並以軟性承水網具移至活魚艙。幼魚運輸時，使用活魚艙並以液態氧供氧，必要時少量換水以維持良好的水質。幼魚陸上運輸時使用供液態氧之活魚車以運搬至陸上飼育池養殖。

(二)養殖方式

　　目前箱網試養黃鰭鮪的地點為小琉球西北角及車城沿岸的箱網養殖區，依據魚之數量及大小使用直徑8、10、12.7及16 m的圓型箱網蓄養黃鰭鮪幼魚，網深5至10m，養殖初期以2吋網目孔徑之網具，沉框以圓形且能均勻的撐開網身者為宜。黃鰭鮪的陸上飼育池養殖的地點為水試所生物技術組，陸上黃鰭鮪的養殖，為利用直徑10 m及15 m，水深1.5~1.8 m的圓型水泥池蓄養黃鰭鮪，配有過濾循環設施以維持清澈的水質，先設置濾布以濾除水中的懸浮物質，再經斜板過濾、曝氣槽、蛋白質除沫機及具有殺菌及去除有機物的臭氧機，經活性碳吸附因使用臭氧引起的衍生物，再經過珊瑚砂的生物濾床後，然後再使用自動感測水位器，調控馬達將過濾水打入池中，每日的換水量約400~600％，養殖池中再設置具有強曝氣功能的水車及與石英砂過濾桶共構的紫外燈，以減輕池中的總生菌數。

圖1、箱網養殖的黃鰭鮪

(三)餌、餌料及習性

　　鮪類幼魚較喜歡攝食的生餌，依序為鯖魚、煙仔、沙鰍及秋刀魚等。每日攝餌量約8~10％，隨體型的增大，日攝餌率降低至5％左右。黃鰭鮪幼魚亦可接受混有下雜魚漿的粒狀濕性飼料或以魷魚肝汁潤濕之人工浮性飼料馴餌，攝餌後第三日已能攝食未經滋養鮪魚肝汁的人工飼料，黃鰭鮪較喜攝食條狀的餌料。養殖黃鰭鮪之殘食性或肉食性比海鱺低，馴餌雖比海鱺難，但馴化後攝餌活動力強。養殖的黃鰭鮪群性佳，不同批次及大小的黃鰭鮪可混養而無殘食現象。

(四)野生幼魚及養殖幼魚肥滿度差異

　　養殖的黃鰭鮪比野生的黃鰭鮪幼魚之肥滿度高，野生的黃鰭鮪幼魚之肥滿度介於1.88~2.11間，而在箱網中養殖1個月以上的黃鰭鮪幼魚，肥滿度為2.2，20公斤左右的鮪魚，肥滿度可達2.54，飼育池養殖的黃鰭鮪幼魚之肥滿度介於2.51~2.73。野生的黃鰭鮪幼魚體型較為瘦長，肥滿度較不高。反之養殖的黃鰭鮪幼魚，因餌料充足，肥滿度高，體型較為肥短。

(五)養殖黃鰭鮪的成長及成熟

　　箱網養殖區之水溫為27.9± 2.1°C(21.6~30.6 °C)，由平均體重0.67公斤的野生黃鰭鮪幼魚，養殖半年平均體重可達3.8公斤，養殖1年，體重介於8~10公斤，養殖22個月，平均體重達19.7公斤，養殖26個月，平均可達26 kg。箱網養殖的黃鰭鮪在第1年的成長與海鱺類似，養殖第2年，可能因攝食量大，成長相當快速。由體重1公斤的幼魚，在箱網中養殖22個月，體重達19.9公斤，精巢?小，生殖腺指數僅0.99，但已經可產生成熟的精子。在陸上飼育池由體重1.4公斤的幼魚養殖1年後體重可達20.73公斤，精巢發育達116 公克，生殖腺指數0.56，精蟲以海水活化後，具有快速的活動力。亦即養殖2年餘的黃鰭鮪即會開始成熟，故黃鰭鮪為早熟的魚類。透過密集投餌可加速黃鰭鮪的成長及性成熟。

(六)黃鰭鮪肌肉成份的比例

　　養殖的黃鰭鮪背肉及腹肉油脂比例，分別介於11.27~14.10％及12.20~15.45％，明顯比野生的黃鰭鮪及大目鮪背肉油脂比例(0.1及0.34％)高，養殖的黃鰭鮪即使體重僅6.6公斤，但肌肉油脂含量即可達10％以上，此外，黃鰭鮪的背肌及腹肌脂質含量相差不大，此些特性為養殖黃鰭鮪的優勢。野生捕獲的鮪魚之肌肉油脂含量不一，隨季節及生殖週期有明顯的不同，會影響其價格，詳表1pdf DOCX。

(七)野生幼魚及養殖幼魚肉質的比較

　　鮪魚生魚片肉質品評結果顯示，養殖的黃鰭鮪，無論大小、有無放血，除肉色較野生的大目鮪及黃鰭鮪差外，油脂及甜度、肉質口感(嚼感)均有較佳的表現，整體接受性亦比野生的鮪魚有較佳的表現。野生的黃鰭鮪的肌肉中之脂肪成份，隨生殖季節或成熟度有很大的不同，故品質不一，而養殖的黃鰭鮪因餌料充足，終年均能保持高比例的脂肪成份，能提高生魚片的口感或風味，詳表2pdf DOCX。

大黃鰭鮪-不放血	大黃鰭鮪-不放血	野生黃鰭鮪
大黃鰭鮪-放血	小黃鰭鮪-放血	野生大目鮪

圖2 養殖黃鰭鮪與野生黃鰭鮪、大目鮪之生魚片肉色比較

三、發展黃鰭鮪養殖之策略及面臨挑戰

(一)漁業權之問題：箱網養殖海域使用權與傳統沿岸漁民有衝突，可規劃至較深沿岸海域養殖，避免和以竹筏或舢舨作業的沿岸漁民產生糾葛，但作業成本可能增加。

(二)海域環境及天候之問題：箱網養殖海域海流於退潮時沿岸流相當強勁，大雨過後溪流及沿岸污水會流入，網具變形或濁水易導致養殖箱網魚損傷甚或死亡，部分養殖區有影響珊瑚礁之疑慮，因此可規劃養殖水域水深由 20~30 m 移至離岸較遠較深50~60 m的海域，強化箱網框及網具、使用較大較深的箱網及較佳錨錠系統。

(三)野生魚苗來源之問題：野生黃鰭鮪幼魚之資源全年間變化頗大，垂釣幼魚受天候影響，火誘網漁船捕抓後幼魚資源量立即明顯減少，因此應進行適當的漁業管理。此外，積極進行種魚培育及人工繁殖，量產黃鰭鮪幼魚為刻不容緩的課題。

(四)野生鮪類幼魚之寄生蟲感染：鮪類幼魚雖然游泳迅速，但亦會被體外寄生蟲寄生，約32％的野生鮪類幼魚有被寄生蟲感染，寄生蟲的種類主要為魚虱，每尾幼魚之平均寄生蟲數為0.4隻，魚虱(Caligus productus)的寄生數佔92.3％，白肌蟲(Benedeniasis sp.)數佔7.7％。因此養殖時應加強檢疫、監測和防治。

(五)鮪魚養殖之問題：箱網養殖網具如變形會使魚皮膚挫傷而受感染，部分魚會發生食慾減退而營養不均衡。陸上飼育池種魚培育時空氣及雨水夾帶的落塵及懸浮物質、魚之排泄物、殘餌以及茲生的矽藻均會影響水質。有些魚眼部產生氣泡導致眼盲症或側泳。可藉由改進箱網結構，增強飼育池的水流、去除懸濁物、保持池水的穩定性等使環境更適合養殖。此外，經由飼料改進，補充維生素等可進一步改進養殖黃鰭鮪的品質。

四、未來展望

　　養殖的黃鰭鮪成長快速、油脂高、 肉質佳、抗病力強且易馴化，是發展海洋養殖業的良好魚種。海洋養殖已經成為世界重要的潮流，產值高、市場大的鮪類將扮演重要角色。鮪類的離岸箱網養殖是傳統與高科技的結合，亦是養殖業與漁業的整合，產業的發展有賴產官學的結合與共同努力。發展大型化抗風浪箱網，進行離岸海域、水下化的養殖，並將投餌及收穫機械化、自動化、電腦化，再配合水下影像傳輸、防盜監視系統等等，藉由鮪魚的養殖，將養殖活動的觸角延伸至外洋，展現另類的鮪魚養殖大國，並非只是夢想。

附註：

1. 攝餌量：魚類對飼料或生餌之攝食重量。
    
2. 餌料轉換係數(feed conversion ratio，FCR)：攝餌量(g)/魚體增重量(g)。
    
3. 油脂含量：油脂在魚肉或飼料中所佔的百分比。
    
4. 肥滿度(condition factor，CF)：(體重(g)/體長(cm) 3) x 100。
    
5. 生殖腺指數(gonadal somatic index，GSI)：(生殖腺重(g)/體重(g)) x 100。